高端蔬菜和海鲜馆已经养了一批“熟客”

在高端超市进入杭州之前，很多人包括百货店的经营者都曾担心：“是不是真的有人去买10多元/kg的胡萝卜呢？”而事实上，在高端超市试水11个月之后，很多数据都让经营者颇有信心，显然已经养成了一批“熟客”。

在杭州大厦D座5楼超市经营有机蔬菜的香海贸易负责人透露，去年的销售情况虽然不太理想，但是逐月递增的走势却很稳定，尤其是近2-3个月的消费力明显上涨，有机蔬菜的购买回头率相当高，甚至可以达到70%-80%。别看有机大番茄要20元-30元/kg，上周六一天就卖出4千克，其他像青菜、土豆、娃娃菜、洋葱、彩色辣椒、南瓜、大葱、黄瓜等都是最好卖的品种，很多日本人、韩国人、中国香港人每隔1-2天就会光顾一下，附近高档住宅区的客人也时常来买。

除了豪华蔬菜区，筑地馆的海鲜食材也相当受欢迎，700多元的北海道毛蟹卖得很快，每周都会有5-10个到柜，基本没有剩下的，其他像40多元/个的老虎虾、80元/斤的有机猪肉都卖得很不错，客人平均下单5000元-7000元已经算是很普通的了，筑地馆的老板说，“杭州人比上海人舍得花钱。”

客人很“追求健康”，且“讲究品质”

相比于大众超市的模式，高端超市显然走的是小众路线，既然客群不大，就更需要有自己的特色。

如果说豪华蔬菜和海鲜馆已经渐渐培养出了一批“熟客”，那高端超市下一步的计划便是挖掘更多追求生活品质的客人，并渐渐把他们的嘴养“刁”，也把他们的生活习惯变得更有“品质”，这样他们就会一直追随高端超市。

香港的City Super里80%的食品都是进口的，这就是它的特色，Three Sixty里则标榜低碳，就连超市的冰箱也号称可以零排放，杭州的高端超市也能渐渐找到自己的突破口，杭州大厦的高端超市就以“健康、有机、天然”作为特色，适合那些“追求健康”，很“讲究生活品质”的客人。

Sales不仅得会英语，还得成为行业专家

要做高端超市，除了拥有高端的货品之外，Sales的素养也成为一种附加商品。Ole超市的负责人透露，高端超市招聘员工的要求和大众超市完全不同，他们喜欢年轻而有活力的Sales，不仅形象、气质上的要求比较高，会英语口语还是必须的。

“所有Sales都必须经过英语口语培训，能和外籍人士进行沟通，那些客服经理更要能向老外介绍非常专业的货品资料呢！”Ole超市负责人说，比如说要向老外介绍三明治的原材料有哪些，分别是从哪里进口的，Sales对这些都要能及时应对。除了英语口语，超市还会对员工进行20-30种技能培训，比如有机食品、红酒的分类等等，让员工成为某一个行业的专家，这样才能给客人提供更全面的信息。